Vis aan Huis recepten

Vis Bastilla met Kabeljauw, een Marokkaanse traditie!

De week voordat vis aan huis klaar was om te beginnen kreeg in een telefoontje van Zoulikha. In mijn zoektocht naar het perfect visrecept kon de Marokkaanse keuken niet ontbreken. Zoulikha had gehoord van mijn zoektocht en was zo lief mij te helpen:” Wil je dat ik je een aantal recepten mail of zullen we ze samen maken ? ” De afspraak was snel gemaakt en een week later zat ik daar in die keuken in Rotterdam. De Marokkaanse keuken gevuld met kruiden, thee en gezelligheid. Ik leerde een kruidencombinatie kennen die ik zelf nog nooit had gebruikt, maar waarvan ik kan zeggen dat hij niet eenmalig is! Buiten het overheerlijke recept leerde ik een kok kennen die voor een feestmaaltijd haar hand niet omdraait en het doet voorkomen alsof het de makkelijkste maaltijd ooit is. Toen ik het gerecht, niet veel later, in mijn eigen keuken maakte bleek hij inderdaad relatief makkelijk te maken. Met dank aan Zoulikha die mij een kijkje heeft gegeven in niet alleen de Marokkaanse keuken, maar ook de Marokkaanse cultuur! Vis Bastilla met Kabeljauw; een feestgerecht, doet zijn naam eer aan ! Je kunt dit gerecht met verschillende soorten vis maken. Ik heb voor deze variant gekozen.

Benodigdheden voor 6 – 8 personen:

  • 1 prei
  • 200 gram witte kool
  • 50 gr taugé
  • 1 rode peper
  • grote ui
  • midden grote winterpeen
  • 1 bos koriander
  • kurkuma
  • zoete paprika poeder
  • gember (of verse gember poeder of een stronk van ongeveer 10 cm geraspt)
  • 5 teentjes knoflook
  • zonnebloemolie
  • filodeeg
  • zout
  • peper
  • 2 stukken Mihoen
  • 2 stukken kabeljauw loin (200 gr per stuk)
  • 250 gram garnalen (nr 1 middengroot)

Snij de Koriander (inclusief de takjes) fijn. Snij de prei, winterpeen, witte kool, rode peper en de ui fijn. Doe deze, samen met de taugé, in een kookpan. Voeg hier een zeer royale scheut zonnebloemolie aan toe. Voeg hier de peper (poeder), gember, zout en kurkuma aan toe. Tip: Ook met de poederkruiden mag je royaal zijn ! Roer alles door elkaar en zet dit op het vuur (niet te hoog en niet te laag). In de tussentijd kook je de mihoen en knip deze fijn wanneer hij (gaar) is afgekoeld. Bak de kabeljauw en doe de knoflook, gember, peper en kurkuma over de garnalen, voordat je deze met de kabeljauw meebakt. Wanneer de kabeljauw en garnalen klaar zijn doe je de koriander, kabeljauw, (geknipte) mihoen en garnalen bij de groente. Zet dit laag op het vuur terwijl je de ovenschaal gaat vullen met filodeeg.

Doordat filodeeg dun en kwetsbaar is scheurt het snel. Zorg dat je bij het bedekken iedere laag filodeeg insmeert met een beetje olie (zodat deze niet scheuren) en zorg ervoor dat er voldoende deeg over de schaal hangt. Hier ga je later namelijk een deel van de schaal mee bedekken. Bedek de ovenschaal met 4 lappen filodeeg en vul deze met de groenten en vis uit de pan. Leg de verhangende lappen deeg over de gevulde ovenschaal. Als laatste stop je de vis Bastilla in met 2 laatste plakken filodeeg. Denk hierbij aan het instoppen van een kind; goed ingestopt maar niet fijn geknepen… Het eten moet voldoende lucht hebben om te sudderen in de oven, maar niet uit elkaar vallen als je er naar kijkt. Doe de ovenschotel in de oven (180 graden) en laat hem daar ongeveer een half uur staan. Als de bovenkant van de schotel bruin is haal je hem eruit. Zet een schaal op de ovenschotel en keer deze voorzichtig om. De vis Bastilla is klaar om geserveerd te worden.

شَهْيَة طَيِّبَة

Terug naar overzicht
Bekijk ons assortiment
Plaats een bestelling
paul-van-veen_Vis-aan-huis-logo-verse-zalm-mossel-tonijn-garnalen-oesters-schelpen-thuisbezorgd-foto-kaviaar

Paulus

van Veen